西红柿主要营养成份有维生素A和C，另外还有维生素B1、B2、B3、B6及维生素E等多种。所含醣類有葡萄糖、蔗糖、果糖。
纤维素有半纤维素和纤维素。酸類有柠檬酸和苹果酸。矿物质有钾、钙、镁、磷。另有茄红素、類胡蘿卜素、蛋白质及果胶等。